ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว

เครื่องปรุงขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. ขนมจีน 30 จับ (1000 กรัม)

2. ซี่โครงหมูสับชิ้นเล็ก 500 กรัม

3. เลือดไก่หั่นชิ้น ขนาด 2×2 นิ้ว 500 กรัม

4. เนื้อหมูสับละเอียด 500 กรัม

5. มะเขือเทศลูกเล็ก (มะเขือส้ม) 500 กรัม

6. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

8. ดอกงี้ว ใส่ตามชอบค่ะ

9. น้ำมัน ¼ ถ้วย (45 กรัม)

เครื่องแกงขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำ 7 เม็ด (15 กรัม)

2. รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา (8 กรัม )

3. ข่าหั่นละเอียด 5 แว่น (40 กรัม)

4. ขมิ้นสดยาว 1 ซม.3 ชิ้น (15 กรัม)

5. ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

6. หอมแดง 7 หัว (70 กรัม)

7. เกลือป่น 1 ช้อนชา (8 กรัม)

8. กระเทียม 3 หัว (30 กรัม)

9. กะปิ (หรือถั่วเน่าย่างไฟ 1 แผ่น)

10. 1 ช้อนชา (8 กรัม)

เครื่องเคียง

1.    กระเทียม

2.    ผักชี

3.    ต้นหอม

4.    พริกขี้หนูแห้งทอด

5.    มะนาว

6.    ถั่วงอก

7.    ผักกาดดอง

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

2. แช่ดอกงิ้วให้นิ่ม

3. ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม นำดอกงิ้วที่แช่ไว้ มาต้มด้วย

4. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมู ผัดให้ทั่ว ผัดพอสุกใส่มะเขือเทศ คลุกให้ทั่ว

5. ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วในหม้อที่ต้มซี่โครงหมู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เลือดไก่

6. เคี่ยวให้น้ำแกงหอม ซี่โครงหมูนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรส

รับประทานกับขนมจีน หรือ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ รับประทานกับเครื่องเคียง

Tips and Tricks

การทำขนมจีนน้ำเงี้ยวไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ปัจจุบันมีน้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูปพร้อมปรุงและส่วนผสมอื่นๆ จำหน่ายทั่วไป หาซื้อซื้อได้ง่าย สะดวกต่อการปรุงอาหาร และที่สำคัญให้รสชาติอร่อยแบบต้นตำรับแท้ๆ