ถั่วเน่าเมอะ เป็นอาหารที่ทำมากจากถั่วเหลืองต้มเปื่อยหมัก และนำมาโขลกให้ละเอียด ห่อใบตอง และย่างไฟ ถ้านำถั่วเหลืองต้มเปื่อยหมัก และนำมาโขลกให้ละเอียดมาทำเผ่นแผ่นกลมตากแห้ง เรียกว่า ถั่วเน่าแข็บ เชื่อกันว่า อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองนี้ ได้รับอิทธิพลมาจากชาวไทใหญ่ การทำคั่วถั่วเน่าเมอะ นิยมใส่ไข่ไก่ เพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารกลมกล่อมกว่าใส่เนื้อหมู

ส่วนผสม

1.     ถั่วเน่าเมอะ                 1      ถ้วย
2.     ไข่ไก่                        3      ฟอง
3.     หอมแดง                    5      หัว
4.     ข่าหั่น                       10     แว่น
5.     ตะไคร้หั่น                  2      ช้อนโต๊ะ
6.     ใบมะกรูดซอย             2      ช้อนโต๊ะ
7.     พริกป่น                     2      ช้อนโต๊ะ
8.     เกลือ                        1      ช้อนชา
9.     กระเทียมสับ               1      ช้อนโต๊ะ
10.    น้ำมันพืช                  1/2    ถ้วย

วิธีทำ

1.     โขลกเกลือ ข่า ตะไคร้ รวมกันให้ละเอียด
2.     ใส่หอมแดง พริกป่น โขลกรวมกันให้ละเอียด
3.     ใส่ใบมะกรูด โขลกจนใบมะกรูดละเอียด
4.     ใส่ถั่วเน่าเมอะ โขลกต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
5.     เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่ส่วนผสมที่โขลก ลงผัดให้หอม
6.     ใส่ไข่ไก่ ผัดให้เข้ากัน
7.     ผัดต่อจนไข่สุก ปิดไฟ